沥干的鸡体身上得涂抹蜂蜜水。

这边，苏尘玩了一把游戏，看时间差不多了，走到院中。

系统出品的蜂蜜，用的是品质绝佳、纯度高、波美度在40度以上的枣花蜂蜜。

这蜜呀，全是蜜蜂以金丝小枣和冬枣为蜜源采集而来。

浅琥珀色的蜂蜜，枣花香浓郁，味道甜腻。

每只鸡涂抹个一到两汤匙的蜜便足矣。

当然，苏尘为了追求极致的美味。

还特意添加了适量的麦芽糖、白醋和料酒来增香提味。

麦芽糖的加入可以让蜂蜜水黏性大增，白醋能软化鸡皮，至于料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。

最后，再与系统出品的山泉水调配一番。

这才成就了一份堪称完美的蜜糖水。

苏尘拿起刷子蘸上蜜糖水，开始往鸡身上刷蜜了。

就像是给美女做SPA刷油一样，刷着刷着感情就升温了。

看着被蜂蜜水浸润得愈发诱人的鸡身，恨不得此刻就生吞一口。

不只是苏尘。

丁管家和两位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。

咱老板也真是舍得下本钱啊！

用的鸡是狠货就算了，连蜂蜜都讲究的不行！

不过话说回来，老板用的什么食材不好？

这种高品质的食材，一般的菜场估计都买不到。

也不知道是不是他们的错觉。

他们甚至觉得连这里的白开水都比自家的要甜些。

四人不停地忙活着。

这道口烧鸡，几乎是苏尘摆摊以来做的最繁琐的食物了。

但想吃点好的就得多费一点功夫。

趁鸡体稍许沥干的空档，苏尘又让阿姨们往鸡的胴体上补了一次蜂蜜水。

接着，便可以开炸了。

大油锅里倒入花生油。

等油面边缘微微向中间波动，有烟似有似无地冒出时，就能放鸡了。

炸鸡时油炸时间和温度极为重要，油温要始终保持七成热。

时间差不多在一分钟左右。

油温低，鸡不变色，过热鸡皮就会发黑。

炸的时候还要小心不要弄破鸡皮。

等鸡变成柿黄色就可以捞出了。

这个步骤相对简单。

苏尘先打了一个样。

简单跟丁管家说了一下要领后，便开始到旁边忙活起卤水。

烧鸡为酱卤制品。

配料、烹煮是最关键的工序。

这里头有个秘方就是：要想烧鸡香，八料加老汤。

所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。

老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

当年道口烧鸡成名，就是因为店家存留了上百年的老卤水。

那个年代，为了保持卤水夏天不变质，还特地费了功夫，将清渣去油后的卤水吊在深井里面冷藏。

而苏尘也还有之前卤猪蹄的老卤。

好的卤水除有一个好的配方外，定期打理也很重要。

因为卤水在每次卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等。

所以在卤制东西前，就要先进行各种添加补充。

苏尘从厨房里找出一大口锅，里里外外清洗了两遍。

接着，他将各种佐料用纱布包好平铺在锅底，再由阿姨们把油炸过的鸡整齐码好。

倒入老汤并加入山泉水。

水面高出鸡体就可以了。

为了防止加热时鸡浮出水面，苏尘还特地用了竹篦压着。

先用武火煮沸，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，再用文火慢煮。

这鸡比较嫩，煮个两三个小时就差不多了。

忙活到这里，已经到了饭点。

好在两个阿姨趁管家炸鸡的时候，在一旁洗了菜。

这会儿直接炒就可以了。

丁管家见苏尘准备亲自上手炒菜，连忙上前一把拿起锅铲。

“苏先生，你今天辛苦了，坐着休息一会，菜马上就好。”

“那好吧，随便弄点菜就行，等会我们一同吃鸡。”

丁管家点了点头，看向了案板上。

刚才的五十只鸡，挖出来的内脏和剁下来的鸡脚还真不少。

这么好的鸡可不能浪费啊！

丁管家